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疫情之下生活充满了各种不确定性,在生存、工作等压力下,导致很多消费者的消费意愿降低,他们消费不再随心所欲,他们会开始对比,这个价格值不值,自己到底需不需要花这个钱去消费这个东西。因此,消费下行时代已经到来,餐饮业作为民生消费领域的一大板块已经感受到了消费骤降的压力。
受疫情的重挫,餐饮行业的消费下行趋势短期内不会改变,很多品牌要么关店,要么走降价路线。例如具有品牌影响力的海底捞火锅近两年也已关店近300家;一直走高端咖啡路线的星巴克在2022年第二季度业绩报告中也显示了其中国市场净收入的下降。
以上除了关店和降价,其实也有不少餐饮人开始调整品牌策略,提高性价比,从而与市场同频、与消费者共情。例如人均在125元左右的连锁火锅品牌大龙燚,就做了一个人均60-70元的自助鱼火锅品牌。而自助餐最吸引人的地方就是直击消费者人性的弱点,所有人都不希望自己吃亏。对比同样都是人均70-80的餐厅,不如选择自助餐,菜品多,一次性吃到饱,让消费者感觉非常划算,没有理由不去尝试。因此,这不可否认,当人们开始放弃专业的餐厅转向自助餐厅的时候,便是消费降级的一种表现。