消费降级的趋势下餐饮业如何应变？

疫情之下生活充满了各种不确定性，在生存、工作等压力下，导致很多消费者的消费意愿降低，他们消费不再随心所欲，他们会开始对比，这个价格值不值，自己到底需不需要花这个钱去消费这个东西。因此，消费下行时代已经到来，餐饮业作为民生消费领域的一大板块已经感受到了消费骤降的压力。

受疫情的重挫，餐饮行业的消费下行趋势短期内不会改变，很多品牌要么关店，要么走降价路线。例如具有品牌影响力的海底捞火锅近两年也已关店近300家；一直走高端咖啡路线的星巴克在2022年第二季度业绩报告中也显示了其中国市场净收入的下降。

以上除了关店和降价，其实也有不少餐饮人开始调整品牌策略，提高性价比，从而与市场同频、与消费者共情。例如人均在125元左右的连锁火锅品牌大龙燚，就做了一个人均60-70元的自助鱼火锅品牌。而自助餐最吸引人的地方就是直击消费者人性的弱点，所有人都不希望自己吃亏。对比同样都是人均70-80的餐厅，不如选择自助餐，菜品多，一次性吃到饱，让消费者感觉非常划算，没有理由不去尝试。因此，这不可否认，当人们开始放弃专业的餐厅转向自助餐厅的时候，便是消费降级的一种表现。